Tallarines Verdes

Esta semana vamos a preparar unos deliciosos tallarines de verdesque serán los encargados de engalanar nuestro almuerzo cualquier día de la semana. Este plato es muy delicioso y de seguro que es el plato preferido de muchos que nos visitan. Recuerda que toda receta sirve de guía para que vayan aprendiendo a cocinar paso a paso y en todo caso puedes añadir o quitarle algún ingrediente.

Ingredientes para preparar tallarines verdes:

• ½ Kg. de fideo tallarín ya preparado
• 200. grs de espinaca deshojada
• 200. grs de albaca deshojada
• 300 ml de leche evaporada
• 50 gramos de queso fresco
• Sal
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
• 3 cucharadas de aceite

Receta para preparar los tallarines verdes:

1. Primero licuamos la espinaca la albaca el queso y la leche.
2. Luego en un olla pequeña ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar.
3. Una vez dorada la cebolla agregamos la preparación anterior y la cocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome consistencia unos 5 minutos aproximadamente.
4. Luego apagamos el fuego,rectificamos la sal y ya esta lista nuestra receta.

Nota:
Estos ricos tallarines verdes los podemos acompañar con un bistec frito y si gusta le podemos espolovear queso rayado.

Información adicional:
Este es un plato que tiene un origen claramente italiano. Se ha integrado totalmente a la dieta cotidiana de los peruanos de las ciudades principales, por lo que debe ser consignado aquí con ese nombre que en un recetario de cocina italiana se referiría más bien a la pasta preparada de color verde.

Escabeche de pollo

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.

Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:

• 1 pollo en presas
• 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
• Una cucharada de ají panca molido
• Un ají amarillo en tiras
• ½ cucharadita de comino
• 3 cebollas cortada en rajas
• 1 taza de aceite
• 4 huevos duros
• 150 grs. de aceituna de botija
• sal y pimienta
• orégano
• 1/2 taza de vinagre tinto
• lechuga para decorar
• 3 camotes para guarnición

Receta para preparar el escabeche de pollo:

1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
4. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
5. Añadir más vinagre al gusto.
6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

De tan solo imaginarme esta receta ya se me está haciendo “agua la boca”.
Buen provecho con el delicioso escabeche de pollo.

Ingredientes para preparar el tallarin saltado:

• 500 gramos de fideo tallarin
• 250 gramos de carne de res cortada en tiras
• 3 cabezas de cebolla china, cebollin, cebolla de verdeo
• 3 tomates cortado en tiras gruesas
• 2 cebollas rojas cortadas en juliana gruesa
• Sillao
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite
• Ajino moto

Receta para preparar el tallarin saltado:

1. Sancochar los fideos en agua con sal hasta que esten al dente.
2. En un sartén con aceite bien caliente dorar la carne previamente sazonada con sal pimienta ajinomoto y comino.
3. Añadir la cebolla roja el tomate y la cebollita china picada.
4. Una vez listo,agregar sillao, sal y sazonar al gusto.
5. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo.
6. Servir inmediatamente.

Saltado de Choclo

Ingredientes:

6 Choclos tiernos desgranados.
1 Cebolla pequeña.
2 Dientes de ajos.
350  gr. De carne de res picada.
2 Tomates pelados,sin semillas y en cuadritos.
3 Huevos.
3 Cucharadas de perejil picado.
Aceite el necesario.
Sal y pimienta.

Preparación:

Pica la cebolla con los ajos, lo más fino que puedas, calentar la sarten, agregar el aceite y freír el choclo hasta que quede transparente y apartar. Poner 3 cucharas más de aceite y freír la cebolla con los ajos, agregar la carne e incorporar los tomates, sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar que sude unos 5 minutos, Incorporar el choclo y los huevos, mezclar y por ultimo añadir el perejil picado. Servir con arroz blanco o papas fritas.

Ají de Gallina 

• 1 gallina de 2 kg aproximadamente
• 2 ajos molidos
• 1 tallo de apio
• ½ taza de aceite
• 1 cuchara sopera de ajos triturados
• 250 g de cebolla picada
• 6 ajíes amarillos o pimientos canarios licuados
• 3 panes medianos o tajadas de pan chapata
• 1 taza grande de leche evaporada
• 1 taza de caldo de gallina
• ½ taza queso parmesano rallado
• 250 gramos de nueces molidas
• 12 papas amarillas hervidas
• Sal
• Pimienta
• Aceitunas y rodajas de huevo duro para decorar

Elaboración:

En una olla ponga a cocer la gallina en agua con sal, un ajo picado y el apio hasta que esté tierna. Deje enfriar y desmenuzamos la gallina.

Aparte, en una sartén freímos el ajo triturado, la cebolla y los ajíes.

Molemos los panes con la mitad de la leche y el caldo de gallina, después la incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos cocinar durante diez minutos.

Añadimos la gallina deshilachada, el queso rallado, las nueces, la sal y la pimienta.

Si al momento de servir la mezcla está espesa, añadimos la otra mitad de la leche.

Colocamos en una fuente las papas cortadas en dos y vertemos la mezcla.

Para decorar, usamos las aceitunas y las rodajas de huevo duro, también podemos ponerle unas hojas de lechuga a los costados.

                                                                

Ponemos a cocinar el choclo (maíz), con unas gotitas de anís, hasta que quede blando (podemos usar de lata y macerarlo durante 1 hora en anís).

Cocinamos el camote o boniato y lo pelamos. Lo cortaremos en rodajas.

Limpiamos el pescado y lo cortamos en dados pequeños.

Cortamos la cebolla en tiras y le añadimos sal al gusto.

Ponemos el pescado en una olla y le añadimos los ajos pelados y aplastados, añadiéndole sal al gusto. Le añadimos el ají o pimientos canarios (también podemos usar chile) bien picado, la pimienta al gusto y el cilantro bien picado. También añadimos el limón exprimido y dejamos macerar unos 20 minutos.

Lo presentamos en una fuente con la cebolla por encima y las hojas de lechuga como lecho, así como el choclo o maíz y el camote o boniato.

                                                                      Seco de Pollo

1 kilo de pollo trozado en presas
½ atado de culantro
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
3 cucharadas de ají verde molido
3 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
1 taza de arvejas cocidas
3 papas sancochadas
Aceite en cantidad necesaria
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto

Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.

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